Schab duszony

Schab duszony w sosie z dodatkiem warzyw to niezwykle aromatyczna i pożywna potrawa. Można go podać zarówno z ziemniakami gotowanymi, ziemniakami z piekarnika, kaszą, ryżem, kopytkami, kluskami śląskimi, a jak ktoś się uprze to i makaron się sprawdzi.

Do sosu można dodać dowolne warzywa, które znajdziemy w lodówce. Świetnie będzie pasować korzeń pietruszki lub marchewka. Ja zamiast marchewki dodałam dynię, która została mi po zapiekance makaronowej z kurczakiem.

Schab duszony - przepis na 4 porcje:

• Schab - 6 plastrów po ok. 70g
  
• Cebula - 1 sztuka
  
• Czosnek - 3 ząbki
• Małe papryczki słodkie - 4 sztuki lub 1/2 dużej papryki
• Dynia piżmowa - 1/4 sztuki
• Fasolka szparagowa (mrożona) - 1 garść
• Bulion (rosół) - ok. 1 litr
• Olej rzepakowy - 4 łyżki
  
• Mąka pszenna - 2 łyżki
• Śmietana 30% lub 18% - 1 łyżka
• Ziele angielskie - 5 kulek
• Liść laurowy - 3 sztuki
  
• Sól, pieprz, słodka papryka, suszone warzywa (tzw. jarzynka bez polepszaczy smaku), majeranek
  

Schab duszony w sosie - przepis:

Schab oprósz solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem - odstaw na ok. 30 minut.

Cebulę, czosnek i dynię pokrój w drobną kostkę. Paprykę pokrój w cienkie plasterki.

Na patelnię wlej 4 łyżki oleju i dobrze go rozgrzej. Wrzuć pokrojone warzywa i mrożoną fasolkę szparagową i smaż przez kilka - kilkanaście minut aż zaczną się rumienić. Warzywa odsuń na boki patelni. Na środek włóż plastry schabu i smaż po 1 minucie z każdej strony. Cały schab raczej się nie zmieści. Ja ten etap rozłożyłam na dwie tury. Gdy pierwsza partia była obsmażona położyłam ją na boku na warzywach i smażyłam drugą partię na środku patelni.

Całość wymieszaj i zalej bulionem. Do bulionu wrzuć liście laurowe, ziele angielskie, a także suszone warzywa (jarzynkę). Duś wszystko pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny (do czasu aż schab będzie miękki). Po tym czasie do słoika wlej odrobinę wody, wsyp mąkę i dodaj śmietanę. Słoik zakręć. Całość energicznie wymieszaj, tak aby grudki mąki całkowicie się rozbiły. Zapraw sos przygotowaną mieszanką. Nie musisz zużyć całości - wlewaj powoli, ciągle mieszając, aż uzyskasz oczekiwaną gęstość sosu. W razie potrzeby sos dopraw jeszcze solą i pieprzem.

Wartość odżywcza porcji schabu duszonego:

• Energia: 473 kcal
• Białko: 36 g
• Tłuszcz: 32 g
• Węglowodany: 15 g
• Błonnik pokarmowy: 4 g