Zapiekanka makaronowa z kurczakiem

Już od dłuższego czasu chodziła za mną zapiekanka makaronowa, jednak nie miałam pomysłu na jej skomponowanie. Z inspiracją przyszedł dostępny na portalu kulinarnym Przepisy.pl (tutaj) przepis na zapiekany makaron z kurczakiem i dynią.

Stwierdziłam, że takie połączenie składników będzie fajnie współgrało w zapiekance. Oprócz dyni dodałam paprykę, cebulę i czosnek. Całość wymieszałam w pomidorowym sosie i zapiekłam w piekarniku z mozzarellą. Idealny jesienny obiad.

Zapiekanka makaronowa z kurczakiem - składniki na 6 porcji:

• Makaron penne, rurki, kokardki lub świderki - 400g
• Pierś z kurczaka - ok. 400g
• Czosnek - 4 ząbki
  
• Cebula - 1 sztuka
• Papryka - 1 sztuka
• Dynia piżmowa - 1/3 sztuki (ok. 400g po wydrążeniu pestek)
• Passata pomidorowa - 2 szklanki
• Ser mozzarella - 1 kula 
• Olej rzepakowy - 4 łyżki 
• Sól, pieprz, ulubiona przyprawa do kurczaka, słodka i ostra papryka, bazylia
  

Zapiekanka z kurczakiem - przepis:

Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie. Pierś z kurczaka pokrój na małe kawałki, zalej łyżką oleju rzepakowego i oprósz przyprawami: solą pieprzem, ulubioną przyprawą do kurczaka. Wrzuć na rozgrzaną głęboką patelnię, usmaż na rumiano, zdejmij na talerz i odstaw na bok.

Cebulę przekrój na pół, a następnie na paski, czosnek posiekaj w plasterki, paprykę pokrój w paski, a dynię w kostkę (nadmiar pokrojonej dyni możesz wykorzystać w przepisie na schab duszony). Na czystą, głęboką patelnię wlej 3 łyżki oleju rzepakowego. Wrzuć wszystkie warzywa, oprósz solą i pieprzem i smaż przez kilkanaście minut aż lekko się zrumienią i zmiękną. Do podsmażonych warzyw dodaj makaron i wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie dodaj passatę pomidorową i usmażonego wcześniej kurczaka. Całość dopraw słodką i ostrą papryką. Zawartość patelni przełóż do naczynia żaroodpornego. Na wierzchu rozłóż kawałeczki mozzarelli.

Całość zapiekaj w temperaturze 200 stopni C przez ok. 20 minut (bez przykrycia)

Wartość odżywcza jednej porcji zapiekanki z kurczakiem:

• Energia: 483 kcal
• Białko: 28,8 g
• Tłuszcz: 13,7 g
• Węglowodany: 64 g
• Błonnik pokarmowy: 4,5 g