Kolacja idealna: sałatka z komosą ryżową i kurczakiem

Często dostaję pytanie: co jeść na kolację? Zawsze w takiej sytuacji odsyłam do sałatkowego działu na blogu. Wieczór to idealny moment by uzupełnić ilość porcji zjadanych warzyw i cennych składników odżywczych. A do tego idealnie nadają się sałatki :)

Składniki na 2 porcje:

• 1/2 szklanki komosy ryżowej
• pół upieczonej piersi z kurczaka (np. z tego przepisu)
• 1/2 szklanki mrożonego zielonego groszku
• 1/2 papryki czerwonej
• kiełki słonecznika
• 2 garści rukoli
• 1/2 małej czerwonej cebuli 
• łyżka oliwy
• sól, pieprz, opcjonalnie domowe kostki bulionowe

Sposób przygotowania:

• Komosę dokładnie opłukaj pod gorącą wodą. Zalej szklanką wody lub bulionem i gotuj przez 15 minut pod przykryciem (komosa ma wchłonąć cały płyn).
• Groszek ugotuj w wodzie (3 minuty od zagotowania).
• Paprykę i cebulę pokrój w kostkę.
• Mięso pokrój w plasterki.
• Ugotowaną komosę wymieszaj z oliwą i dopraw do smaku pieprzem, opcjonalnie solą.
• Rozłóż wszystkie składniki na talerzu.

Wartość odżywcza porcji sałatki:

• Energia: 346 kcal
• Białko: 27g
• Tłuszcz: 9 g
• Węglowodany: 36 g
• Błonnik pokarmowy: 7 g

Sałatka z komosy i kurczaka jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, PP;