Prosta zapiekanka gryczana z jajkiem

Warzywna zapiekanka z jajkiem z tego przepisu (KLIK) cieszy się dużą popularnością. Mam dla Was coś równie fajnego, a zdecydowanie szybszego w przygotowaniu (nie ma tu tyle krojenia ;)). Polecam!  

Składniki na 2 porcje:

• 100g kaszy gryczanej
• 1 szklanka zielonego groszku (mrożonego)
• 200g ugotowanej lub mrożonej fasolki szparagowej
• 1 marchewka
• 2 gałązki selera naciowego
• 1 kula mozzarelli
• 2 jajka
• sól, pieprz, ostra i słodka papryka, zioła prowansalskie

Sposób przygotowania:

• Kaszę ugotuj.
• Fasolkę i seler naciowy posiekaj (jeśli używasz mrożonej fasolki to ugotuj ją wcześniej), marchew zetrzyj na tarce.
• Groszek zalej wrzątkiem na 3 minuty.
• Mozzarellę drobno pokrój.
• Wymieszaj wszystkie składniki (oprócz jajka) i dopraw do smaku.
• Piecz w temp. 180 stopni C przez ok. 20 minut. 
• Po tym czasie na środek zapiekanki wybij jajka i piecz jeszcze przez ok. 10 minut (do momentu aż białko się zetnie. 
• Po wyjęciu z piekarnika oprósz zapiekankę świeżo zmielonym pieprzem i listkami bazylii.

Wartość odżywcza porcji zapiekanki:

• Energia: 535 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 22 g
• Węglowodany: 49 g
• Błonnik pokarmowy: 14 g

Gryczana zapiekanka z jajkiem jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, B12, PP;