Wegański budyń błotny :)

Budyń swój "błotny" wygląd zawdzięcza dodatkowi syropu z daktylów ;) Gdyby dodać inną słodycz kolor z pewnością byłby zielonkawy (jak na budyń z cukinii przystało).

 

Składniki na 3 porcje:

• Mleko roślinne (u mnie ryżowe) - 2 szklanki
• Cukinia - średnia sztuka
• Mąka ziemniaczana - 2 płaskie łyżki
• Syrop daktylowy - 3 łyżki (można zastąpić suszonymi daktylami, ok. 10 sztuk)
• Cukier z prawdziwą wanilią - łyżka
• Imbir - szczypta
• Cynamon - szczypta

Sposób przygotowania:

• Cukinię obieramy ze skórki, siekamy w kostkę wrzucamy do mleka (1/2 szklanki zostawiamy do rozrobienia z mąką ziemniaczaną).
• Do mleka dodajemy również syrop daktylowy lub posiekane daktyle, cukier waniliowy oraz imbir - gotujemy aż cukinia zmięknie.
• Miksujemy na gładką masę - ponownie stawiamy na gaz i cienką stróżką dodajemy pozostałą część mleka z dokładnie rozrobioną mąką ziemniaczaną - energicznie mieszamy żeby nie powstały grudki.
• Budyń przelewamy do miseczek i podajemy z ulubionymi dodatkami (u mnie orzechy nerkowca)

 

Wartość odżywcza porcji budyniu cukiniowego:

• Energia: 179 kcal
• Białko: 6,9 g
• Tłuszcz: 2,6 g
• Węglowodany: 34 g
• Błonnik pokarmowy: 2 g
• Cholesterol: 0 mg

Budyń cukiniowy jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, magnezu;
• Witamin: C, kwasu foliowego, B2, B6;