Risotto dyniowe z soczewicą (pycha!)

Wiadomo, że risotto nie należy do najpiękniejszych dań, ale smakowo wypada całkiem nieźle. Dlatego łapcie przepis na bardzo pożywną i zdrową wersję z dodatkiem dyni i soczewicy.

Jeśli natomiast zależy Wam na czasie i szukacie szybkiego obiadu z ryżem, koniecznie przygotujcie ryż z kurczakiem i warzywami.

Składniki na 4 porcje:

• Szklanka ryżu do risotto
• 1,5 szklanki soczewicy czerwonej
• ok. 500g dyni
• spory kawałek białej części pora
• 1 cebula
• 2 łyżki oleju
• pęczek natki pietruszki
• ok. 2 litry bulionu
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki

Sposób przygotowania:

• Na oleju podsmaż posiekaną w kostkę cebulę i pokrojonego w krążki pora.
• Do cebuli dodaj posiekaną w kostkę dynię - smaż przez 3 minuty. 
• Następnie dodaj soczewicę, ryż i przyprawy - smaż przez kilka minut.
• Zalej całość litrem bulionu. 
• Gotuj aż ryż i soczewica wchłoną bulion (co chwilę mieszaj żeby się nie przypaliło). 
• Gdy bulion się wchłonie dolewaj resztę stopniowo aż ryż będzie miękki (całość gotuje się ok. 20 minut).

Wartość odżywcza porcji risotto dyniowego z soczewicą:

• Energia: 494 kcal
• Białko: 24 g
• Tłuszcz: 8 g
• Węglowodany: 80 g
• Błonnik pokarmowy: 12 g

Risotto dyniowe z soczewicą jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, PP;