Zdrowy lunchobox do pracy i szkoły: sałatka z quinoa i fety

Zapraszam na lunch, bardzo pożywny i pełny wartości odżywczych. A Wy co najczęściej zabieracie ze sobą do pracy i szkoły?

Składniki na porcję:

• Komosa ryżowa (quinoa) - 1/3 szklanki
• Ser typu feta - ok. 50 g
• Papryka - 1/2 sztuki
• Pestki dyni - łyżka
• Czerwona cebula - 3 plasterki
• Roszponka - mała garść
• Natka pietruszki (posiekana) -3 łyżki
• Olej rzepakowy - łyżka
• Sok z cytryny - łyżeczka
• Pieprz

 

Sposób przygotowania:

• Komosę opłukaj na sicie (najpierw wrzątkiem, a następnie chłodną wodą) i ugotuj w wodzie (podwójnej ilości w stosunku do kaszy) do momentu aż wchłonie płyn.
• Paprykę i ser posiekaj w kostkę.
• Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku pieprzem i sokiem z cytryny.

Wartość odżywcza sałatki:

• Energia: 546 kcal
• Białko: 21 g
• Tłuszcz: 30 g
• Węglowodany: 45 g
• Błonnik pokarmowy: 8 g
• Cholesterol: 44,5 mg

Sałatka jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, B12, PP;