Dyniowe kopytka z sosem z pieczonej papryki, dyni i sezamu (bezglutenowe, wegańskie)

Kopytka w pięknym, żółtym kolorze z dodatkiem aromatycznego sosu z pieczonej papryki to świetny sposób na jesienny obiad :) Podbijamy wartości odżywcze tradycyjnych kopytek poprzez dodatek puree z dyni. Zamiast tłustych sosów czy tłuszczu warto przygotować sos paprykowy, który świetnie pasuje do innych potraw, np. kasz, ryżu czy po prostu na kanapkę.

Składniki na 4 porcje:

Kopytka dyniowe:

• Ziemniaki - ok. 950g (waga po obraniu i ugotowaniu)
• Puree z dyni - szklanka
• Skrobia ziemniaczana - szklanka (180g)
• Kurkuma - płaska łyżeczka

Sos z pieczonej papryki (z przepisu wychodzi 6 porcji sosu):

• Czerwona papryka - sztuka
• Puree z pieczonej  dyni - 4 łyżki
• Cebula - sztuka
• Czosnek - 2 ząbki
• Czarny sezam - 3 łyżki
• Sok z połowy cytryny
• Olej rzepakowy - łyżka
• Natka pietruszki
• Sól, pieprz, ostra papryka

 

Sposób przygotowania:

Kopytka:

• Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę (ja się praski jeszcze nie dorobiłam więc po prostu je rozgniotłam tłuczkiem do ziemniaków), dodaj pozostałe składniki i zagnieć ciasto na kopytka. Podziel je na 4 części i uformuj wałeczki (ciasto jest nieco klejące, ale nie ma problemu w przygotowaniu wałeczków; nie dosypuj więcej skrobi ani mąki). Wałeczki pokrój na 1 cm kawałki.
• Kopytka wrzucaj do gorącej, osolonej wody i gotuj przez ok. 2 - 3 minut (aż wypłyną na powierzchnię).

Sos z pieczonej papryki:

• Paprykę upiecz w piekarniku (w całości, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia) w temp. 200 stopni C przez ok. 30 minut (paprykę warto obracać co jakiś czas aby skórka pociemniała z każdej strony).
• Upieczoną paprykę wstaw do garnka i przykryj go pokrywką lub włóż do woreczka foliowego i szczelnie zamknij. Odstaw na 10 minut - po tym czasie zdejmij skórkę i usuń gniazdo nasienne.
• Nasiona czarnego sezamu podpraż na suchej patelni. 
• Cebulę i czosnek posiekaj w kostkę i posmaż na łyżce oleju rzepakowego (w razie potrzeby dolej nieco wody).
• Ostudzony sezam zmiksuj blenderem na proszek, następnie dodaj obraną ze skórki paprykę, puree z dyni i podsmażoną cebulę - zmiksuj na gładki, gęsty sos.
• Sos dopraw do smaku sokiem z cytryny, natką pietruszki, solą, pieprzem i ostrą papryką.

Kopytka podaj oprószone czarnym sezamem oraz startym parmezanem (łyżeczką; w wersji wegańskiej pomijamy) z dodatkiem sosu z pieczonej papryki.

 

Wartość odżywcza porcji kopytek z 2 łyżkami sosu z papryki, sezamem i parmezanem:

• Energia: 445 kcal
• Białko: 9,7 g
• Tłuszcz: 7,7 g
• Węglowodany: 83 g
• Błonnik pokarmowy: 7 g
• Cholesterol: 3,16 mg

Dyniowe kopytka z sosem z pieczonej papryki są dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, PP;