Letnia zapiekanka makaronowa

 Składniki na 5 porcji:

• Makaron penne razowy - 500 g
• Bakłażan - duża sztuka
• Papryka czerwona i zielona - 2 sztuki
• Kukurydza konserwowa - 5 łyżek
• Pomidory w puszce (można zastąpić świeżymi)
• Cebula - 2 sztuki
• Olej rzepakowy - łyżka
• Natka pietruszki - pęczek
• Ser żółty - 100 g
• Przyprawy do smaku - sól, pieprz, ostra papryka, zioła

 

 

Sposób przygotowania:

• Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie.
• Na patelnie z łyżką oleju wrzucamy posiekaną w kosteczkę cebulę, następnie pokrojone w kostkę papryki oraz bakłażana (bakłażana uprzednio kroimy w kostkę i solimy - odstawimy na 10 minut po czym odlewamy powstały sok) - całość dusimy aż warzywa będą miękkie. 
• Gdy warzywa będą miękkie dodajemy pomidory w puszce bądź świeże (posiekane) oraz natkę pietruszki - dusimy jeszcze przez kilka minut do momentu aż rozpadną się pomidory oraz doprawiamy do smaku.
• Warzywa mieszamy z makaronem - przekładamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy ser starty na grubych oczkach.
• Całość zapiekamy w piekarniku przez 20 minut w temp. 180˚C.

*W wersji wegańskiej pomijamy ser (a więc i etap zapiekania w piekarniku) - danie jest równie smaczne ;)

**Ser można dodać również pod koniec duszenia warzyw na patelni, aby tak przygotowanym gulaszem polać makaron- pozwoli to na zaoszczędzenie czasu zarówno w przygotowaniu jak i myciu naczynia żaroodpornego ;)

***W wersji niezwykle oszczędnej czasowo, np. w przypadku osób pracujących makaron i warzywa można ugotować wieczorem dzień wcześniej, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Po powrocie z pracy dodajemy jedynie ser i zapiekamy w piekarniku ;)

Wartość odżywcza porcji zapiekanki makaronowej:

• Energia: 537 kcal
• Białko: 20,4 g
• Tłuszcz: 9,3 g
• Węglowodany: 101,4 g
• Błonnik pokarmowy: 9,6g
• Cholesterol: 14,2 mg

Makaronowa zapiekanka jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, PP;