Ryżowe kotleciki z kurczakową surówką

Składniki na trzy porcje:

 

 Ryżowe kotleciki:

• Ryż paraboiled - 200 g
• Jajo - sztuka
• Zmielone siemię lniane - 4 łyżki
• Olej rzepakowy - łyżka
• Przyprawy: sól, pieprz

Surówka z kurczakiem:

• Pierś z kurczaka - ok. 180 g
• Mix sałat - garść
• Pomidor - 2 sztuki
• Ogórek - 1/2 sztuki
• Czerwona cebula - 1/2 sztuki
• Kukurydza konserwowa - 3 łyżki
• Olej rzepakowy - łyżeczka
• Przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka, curry

Sposób przygotowania:

• Marynujemy pierś z kurczaka w łyżeczce oleju rzepakowego i przyprawach - odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.
• Ryż gotujemy w osolonej wodzie - odcedzamy, dodajemy zmielone siemię lniane oraz jajo - ewentualnie sól i pieprz. Całość mieszamy i ugniatamy widelcem.
• Kurczaka umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy przez ok. 20 minut w temp. 180˚.
• Z ryżu formujemy kotleciki i smażymy je na patelni teflonowej lub ceramicznej na niewielkiej ilości oleju rzepakowego (1 łyżka) - kotleciki można również upiec w piekarniku.
• W między czasie przygotowujemy surówkę - warzywa myjemy i kroimy, doprawiamy do smaku - rozkładamy na talerzu. 
• Upieczoną pierś z kurczaka kroimy w kostkę i rozrzucamy na surówce. Obok układamy gotowe kotleciki ryżowe. 

Wartość odżywcza porcji ryżowych kotlecików z kurczakową surówką:

• Energia: 443 kcal
• Białko: 25 g
• Tłuszcz: 10,6 g
• Węglowodany: 65,3 g
• Błonnik pokarmowy: 4,3 g
• Cholesterol: 106,8 mg

Ryżowe kotleciki z kurczakową surówką są dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, B12, PP;