Kopytka z sosem brokułowo - szpinakowym

Składniki na dwie porcję:

Kopytka:

• Ziemniaki - ok. 250 - 350 g
• Mąka graham (typ 1850) - niecałe pół szklanki
• Skrobia ziemniaczana - czubata łyżka

Sos brokułowo - szpinakowy:

• Brokuł - ok. 200 g
• Szpinak - ok. 70 g
• Cebula - 1/2 małej sztuki
• Czosnek - dwa ząbki 
• Olej rzepakowy - łyżezka
• Jogurt naturalny - 2 łyżki
• Sól, pieprz

Sposób przygotowania:

• Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie.
• Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciskamy przez praskę - dodajemy mąkę i skrobię ziemniaczaną (ciężko jest dokładnie określić ilość potrzebnej mąki - ja robię to w następujący sposób: przeciśnięte ziemniaki wkładam do miski, wyrównuje ich powierzchnię, dziele na 4 równe części, jedną wyjmuję i w to miejsce wsypuję mąkę, a później dokładam skrobię i odłożone ziemniaki).
• Zagniatamy ciasto - trzeba to zrobić jak najszybciej, ponieważ im dłużej będziemy zagniatać tym bardziej będzie klejące, a ciągłe podsypywanie mąki sprawi, że kopytka wyjdą twarde.
• Z ciasta formujemy wałki, które kroimy po skosie - na kopytka ;)
• Kopytka wrzucamy do wrzącej, lekko osolonej wody i gotujemy przez ok. 2 minuty.
• Przygotowujemy sos brokułowo - szpinakowy: posiekany drobno czosnek i cebulkę podsmażamy przez chwilę na oleju rzepakowym - dodajemy do nich szpinak - podsmażamy przez ok. 5 minut.
• Brokuły gotujemy do miękkości.
• Miksujemy szpinak i brokuły z dodatkiem jogurtu - jeżeli chcemy uzyskać rzadszy sos dolewamy odpowiednią ilość wody - doprawiamy do smaku.
• Kopytka polewamy sosem brokułowo - szpinakowym.

Wartość odżywcza porcji kopytek z sosem brokułowo - szpinakowym:

• Energia: 300 kcal
  
• Białko: 9 g
• Tłuszcz: 4,5 g
  
• Węglowodany: 62 g
  
• Błonnik pokarmowy: 7,5 g
  
• Cholesterol: 1,2 mg

Kopytka z sosem brokułowo - szpinakowym są dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, B1, B2, B6, PP, kwasu foliowego;