Zapiekanka warzywna

Składniki na ok. pięć porcji:

• Ziemniaki - trzy średnie sztuki
• Cebula - dwie sztuki
• Cukinia - jedna duża sztuka
• Papryka - dwie sztuki
• Pomidor - pięć sztuk
• Czosnek - cztery ząbki
• Olej rzepakowy - łyżka
• Ser żółty - ok. 200 g
• Przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka, bazylia, oregano, zioła prowansalskie;

 

Sposób przygotowania:

• Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki - wrzucić do naczynia żaroodpornego, polać łyżką oleju rzepakowego i posolić - wymieszać.
• Tak przygotowane ziemniaki wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i piec przez ok. 40 minut (naczynie pozostawić otwarte!).
• Gdy ziemniaki będą się piekły, zajmujemy się pozostałymi warzywami - cebulę drobno kroimy i dusimy na niewielkiej ilości wody (bez tłuszczu!) do miękkości.
• Gdy cebula będzie miękka dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę, cukinie, czosnek i pomidory - wszystko dusimy do miękkości.
• Pod koniec duszenia dodajemy przyprawy do smaku.
• Upieczone ziemniaki polewamy przygotowanym sosem, dodajemy również starty na grubych oczkach ser - wszystko dokładnie mieszamy i wstawiamy ponownie do piekarnika na 10 minut.

 Wartość odżywcza jednej porcji:

• Energia: 245 kcal
• Białko: 15 g
• Tłuszcz: 11 g
• Węglowodany: 24 g
• Błonnik pokarmowy: 4 g
• Cholesterol: 28 mg

Zapiekanka warzywna jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: wapnia, cynku, magnezu, potasu;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B6;