Zupa z zielonej soczewicy i pieczarek

Tego typu zupy powstają zwykle przez przypadek  i w wyniku totalnego braku pomysłu na obiad. Jako, że zawsze mam w pogotowiu zamrożone kostki bulionowe (tym razem na klasycznym bulionie warzywno - drobiowym) to nie ma problemu z szybkim przygotowaniem aromatycznej zupy. Trochę strączków, kaszy i dowolne warzywa. Zawsze wychodzi coś dobrego, pożywnego i niezwykle lekkiego :)

Składniki na 5 porcji:

• Bulion warzywny lub woda + kilka kostek "rosołowych" z tego przepisu - ok. 1,5 litra
• Zielona soczewica - 1 szklanka
• Drobna kasza orkiszowa - 1/2 szklanki (1 woreczek 100g)
• Marchew - 2 sztuki
• Korzeń pietruszki - sztuka
• Papryka - sztuka
• Cebula - sztuka
• Pieczarki - 8 - 10 sztuk
• Zielony groszek mrożony - 1,5 szklanki
• Pęczek koperku
• Olej rzepakowy - 1 łyżka
• Ziele angielskie - kilka kulek
• Liść laurowy - 3 sztuki
• Sól, pieprz, słodka i ostra papryka

Sposób przygotowania:

• Do gotującego się bulionu wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i soczewicę i gotuj ją przez ok. 15 minut.
• Po tym czasie wsyp kaszę i gotuj przez kolejne 15 minut.
• W międzyczasie zeszklij cebulę z dodatkiem posiekanych pieczarek i papryki.
• Dodaj do zupy posiekaną w kostkę marchew oraz pietruszkę, a także podsmażoną cebulę z pieczarkami i papryką. Gotuj przez ok. 10 minut (w razie gdyby zupa była za gęsta dolej jeszcze bulion lub wodę). Pod koniec gotowania dodaj groszek i pęczek koperku.
• Dopraw do smaku solą, pieprzem i papryką.

Wartość odżywcza porcji zupy z zielonej soczewicy i pieczarek:

• Energia: 277 kcal
• Białko: 16 g
• Tłuszcz: 3,5 g
• Węglowodany: 34 g
• Błonnik pokarmowy: 20 g

Zupa z zielonej soczewicy jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, PP;