Ziemniaczana zapiekanka z cukinią

Lubicie zapiekanki? My bardzo! Zwykle zajadamy różnorodne kombinacje zapiekanki z pokrojonych warzyw w kostkę (tak jak tutaj), ale czasami warto urozmaicić obiad trochę inną ziemniaczaną zapiekanką. 

Składniki na 4 porcje:

• Ziemniaki - 8 średnich sztuk
• Kalafior - pół sztuki
• Marchew - sztuka
• Zielony groszek mrożony - szklanka
• Czosnek - 2 ząbki
• Cebula - 1/4 sztuki
• Cukinia - mała sztuka
• Jajko - 2 sztuki
• Ser mozzarella - 1 kulka 120g
• Sól, pieprz, ostra i słodka papryka, zioła prowansalskie, bazylia, oregano, kurkuma

Sposób przygotowania:

• Ziemniaki ugotuj w delikatnie osolonej wodzie, w połowie gotowania dodaj różyczki kalafiora.
• Cukinię pokrój na plastry i osól - pozostaw na kilkanaście minut.
• Ugotowane ziemniaki i kalafior roztłucz na puree, dodaj startą na grubych oczkach marchew, groszek, przeciśnięty czosnek, jajka i przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
• Naczynie żaroodporne posmaruj olejem, wyłóż masę ziemniaczaną. 
• Na wierzchu rozłóż plasterki cienko pokrojonej cebuli, połowę posiekanej drobno mozzarelli, plastry odsączonej cukinii. Całość oprósz drugą połową mozzarelli.
• Piecz w temp. 200 stopni C przez ok. 30 minut.

Wartość odżywcza porcji ziemniaczanej zapiekanki:

• Energia: 363 kcal
• Białko: 21g
• Tłuszcz: 10 g
• Węglowodany: 45 g
• Błonnik pokarmowy: 10 g

Ziemniaczana zapiekanka jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, B12, PP;