Zdrowy obiad: pieczona pierś z ziołową kaszą i grillowanymi warzywami

Coś mi się wydaję, że na blogu brakuje takich kompozycji obiadowych, które mogłyby być dla Was inspiracją na co dzień. Z tego też względu śpieszę z przepisem, w którym zestawiamy pieczonego kurczaka z ziołową kaszą orkiszową z dodatkiem suszonych pomidorów i grillowanymi, kolorowymi warzywami :)

Składniki na jedną porcję:

Pieczona pierś z kurczaka:

• Pierś z kurczaka - 1/2 małej sztuki (ok. 100g)
• Olej rzepakowy - łyżeczka
• Pieprz, ostra i słodka papryka, curry, zioła prowansalskie, tymianek, sól i inne przyprawy, które wpadną w ręce

Ziołowa kasza:

• Dowolna kasza, u mnie orkiszowa - ok. 50g
• Suszone pomidory - 3 sztuki
• Pół pęczka posiekanego koperku
• Pół pęczka posiekanej natki pietruszki
• Odrobina soli lub 2 kostki rosołowe z tego przepisu (u mnie to drugie)

Grillowane warzywa z miodowym winegretem:

• Papryka - co najmniej pół sztuki
• Obrana dynia - ok. 150g
• Marchewka - spora sztuka
• Miodowy winegret - 2 łyżki

Miodowy winegret (proporcje można zmieniać wedle własnego gustu):

• Oliwa extra virgin - 6 łyżek
• Sok z cytryny - 1 - 2 łyżki
• Musztarda - łyżka
• Czosnek - ząbek
• Miód - łyżka
• Sól, pieprz

Sposób przygotowania:

• Pierś z kurczaka natrzyj przyprawami (za wyjątkiem soli) i olejem ( i odstaw na ok. 30 minut do lodówki. Po tym czasie oprósz ją dodatkowo niewielką ilością soli. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez ok. 35 minut. Upieczoną posiekaj w plasterki.
• Kaszę ugotuj w delikatnie osolonej wodzie lub wodzie z rozpuszczonymi domowymi kostkami rosołowymi. Ugotowaną wymieszaj z posiekanymi pomidorami suszonymi i ziołami.
• Warzywa posiekaj na mniejsze kawałki i ugrilluj na delikatnie natłuszczonej patelni do grillowania lub grillu elektrycznym. Gotowe warzywa skrop sosem winegret.

Wartość odżywcza tak skomponowanego obiadu:

• Energia: 589 kcal
• Białko: 35 g
• Tłuszcz: 22 g
• Węglowodany: 61 g
• Błonnik pokarmowy: 17 g

Tak skomponowany obiad jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin:A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, B12, PP;