Ryż z kurczakiem i ananasem

Składniki na dwie porcje:

• Pierś z kurczaka – średnia sztuka
• Ryż naturalny (brązowy) – woreczek
• Kukurydza konserwowa – 3 łyżki
• Ananas świeży – plaster o grubości ok. 2 cm
• Olej rzepakowy – łyżka
• Pomidorki cherry lub zwykłe, papryka
• Przyprawy: kurkuma, curry, ostra papryka, sól;

 

Sposób przygotowania:

• Pierś z kurczaka kroimy w drobną kosteczkę i marynujemy w łyżce oleju rzepakowego i sporej ilości przypraw (sól, curry, ostra papryka).
• Gotujemy woreczek ryżu naturalnego w lekko osolonej wodzie ze szczyptą kurkumy (aby uzyskać żółte zabarwienie) przez 30 minut.
• Kurczaka podsmażamy (już bez dodatku tłuszczu!) – gdy mięsko będzie odpowiednio soczyste i miękkie dodajemy ugotowany ryż, ananasa pokrojonego w kostkę oraz kukurydzę.
• Całość dusimy jeszcze przez jakieś 10 minut i ewentualnie doprawiamy do smaku, następnie nakładamy do salaterki i przekładamy ostrożnie na talerz.
• Do risotta świetnie pasują pomidory oraz papryka, więc można przygotować sałatkę tego typu ;)

Wartość odżywcza porcji risotto:

• Energia: 337 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcz: 7 g
• Węglowodany: 56 g
• Błonnik pokarmowy: 7,5 g
• Cholesterol: 34,8 mg

Risotto ananasowo - kukurydziane z kurczakiem jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: magnezu, potasu, żelaza i cynku;
• Witamin: E, A, C, kwasu foliowego, B1, B6, PP;