Duszona kapusta, czyli wege "bigos" :)

Ówczesny bigos to duszona kapusta z mięsem i przyprawami. Jednak pierwotny przepis na bigos nie wspominał ani słowem o... kapuście. Była to po prostu mieszanka tłustych mięs z dodatkiem korzennych przypraw, wina oraz jabłek.

Ale kto by się tym przejmował! Mało tego! Przecież można upichcić bigos bez dodatku mięsa - dobrze doprawiony i kwaskowy. Podany z pieczonymi ziemniaczkami posmakuje każdemu :)

Składniki na 10 - 12 porcji:

Kwaszona kapusta - 1 kg
Biała kapusta - 1 kg
Garść suszonych grzybów namoczonych przez noc w wodzie
Cebula - sztuka
Kwaśne jabłko - sztuka
Suszone śliwki - 10 sztuk
Czerwona soczewica - 1 szklanka
Przecier pomidorowy - 5 łyżek
Sos sojowy - 3 łyżki
Olej rzepakowy - 2 łyżki
Woda lub warzywny bulion* - 4 - 5 szklanek

Przyprawy:
- 4 kulki ziela angielskiego
- 3 jagody jałowca
- 3 liście laurowe
- 2 goździki
- łyżka majeranku
- kminek - łyżeczka
- słodka papryka - pół łyżeczki
- pieprz
- sól

*Ja dodaję wodę i domowe kostki rosołowe (przygotowane tak jak tutaj, lecz tym razem na klasycznym bulionie drobiowo - warzywnym).

Sposób przygotowania:

Kapustę kwaszoną opłukaj (gdy jest bardzo kwaśna obgotuj) i posiekaj.
Na łyżce oleju zeszklij posiekaną w kostkę cebulę. Do cebuli dodaj kwaszoną kapustę i wszystkie przyprawy (w tym łyżeczkę pieprzu). Zalej dwiema szklankami wody lub bulionu (potrawa będzie smaczniejsza z bulionem)
i gotuj przez godzinę.
Po tym czasie dodaj poszatkowaną białą kapustę, grzyby (grubo posiekane), posiekane jabłko, śliwki, soczewicę, przecier pomidorowy oraz sos sojowy. Zalej dwiema szklankami wody lub bulionu i gotuj jeszcze przez ok. 2 - 3 godziny. Mieszaj co jakiś czas - w razie gdyby kapusta była za sucha podlej jeszcze wodą.
Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą i pieprzem.