Zapiekanka makaronowa z brukselką

Składniki na cztery porcje:

 

Zapiekanka makaronowa:

• Makaron żytni razowy - 200 g
• Pierś z kurczaka - średnia sztuka
• Cebula - duża sztuka
• Pieczarki - 10 sztuk
• Czosnek - dwa ząbki
• Olej rzepakowy - łyżka
• Koncentrat pomidorowy - łyżka
• Jaja - 3 sztuki
• Jogurt naturalny - dwie łyżki
• Przyprawy: sól, pieprz, ostra i słodka papryka

Gotowana brukselka:

• Brukselka - ok. 250 g
• Masło - łyżka
• Przyprawy: sól, pieprz

Sposób przygotowania:

• Mięso kroimy na drobne kawałki i marynujemy w łyżce jogurtu naturalnego i przyprawach - odstawiamy do lodówki na kilka godzin (ja zamarynowałam mięso dzień wcześniej).
• Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie.
• Mięso "smażymy" na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej (bez tłuszczu).
• Cebulę, pieczarki i czosnek kroimy w drobną kostkę - dusimy na łyżce oleju rzepakowego.
• Mięso, makaron, cebulę i pieczarki mieszamy i przekładamy do naczynia żaroodpornego lub foremki.
• Jaja mieszamy z koncentratem pomidorowym, jogurtem naturalnym i przyprawami - wlewamy do naczynia żaroodpornego tak aby przedostało się we wszystkie szczeliny. 
• Zapiekankę pieczemy w temp. 190˚C przez ok. 30 minut.
• W tym czasie przygotowujemy brukselkę: gotujemy w lekko osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Masło rozpuszczamy w rondelku. Ugotowaną i odcedzoną brukselkę wrzucamy do rondelka z masłem, dokładnie mieszamy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Wartość odżywcza porcji makaronowej zapiekanki z gotowaną brukselką:

• Energia: 356 kcal
• Białko: 21,4 g
• Tłuszcz: 10,6 g
• Węglowodany: 48,4 g
• Błonnik pokarmowy: 5,1 g
• Cholesterol: 187,6 mg

Zapiekanka makaronowa z brukselką jest dobrym źródłem:

• Składników mineralnych: potasu, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B2, B6, B12, PP;